Otros productos | Productos | Salud y nutrición La baya (o cereza) del cafeto hasta ahora era simplemente un residuo de la producción del café. La empresa CF Global Holdings ha dado los primeros pasos en la obtención de una harina de esta cereza. Esta innovación agrícola permite la utilización de estos frutos que hasta ahora solo eran residuos ...Leer más

Ferran Adria en Almeria 07

En el marco de la gira “innovación y talento” de Telefónica, que está llevando a Ferrán Adrià por 15 universidades españolas, el cocinero más visionario de la historia visitó ayer la Universidad de Almería para compartir su receta del éxito.

Durante tres horas de ponencia el chef catalán tuvo tiempo de hablar de innovación, del talento, de creatividad, de la historia de El Bulli y de los tres proyectos de futuro de El Bulli Foundation: ElBulli ADN, ElBulli 1846 y La BulliPedia, el gran legado que el restaurante más famoso de nuestra era va a dejar al mundo. Leer más

Gelatina de jengibre y chocolate

Para celebrar el Día Mundial de la Tapa te proponemos una tapa postre muy sencilla de hacer y que sorprenderá a tus visitas. Se trata de una receta en dos fases para conseguir al menos seis u ocho unidades presentadas individualmente. Por un lado haremos una gelatina de jengibre, y por otro una base de chocolate. Aquí dejo la receta y los ingredientes: Leer más

Petit mignon con pastel de boniato - Jerez

 

Con motivo de Andalucía Sabor me desplacé a Sevilla recientemente. En fechas casi coincidentes se celebraba la semana de la vendimia de Jerez de la Frontera, por lo que decidí escaparme unas horas a la ciudad gaditana, una de mis favoritas de Andalucía, a disfrutar de alguna de las decenas de actividades programadas con motivo de la recogida de la uva. Leer más

Gama de gazpachos chó

En Chó Gazpacho no han dejado nada al azar. Antes de salir al mercado estaba ya todo pensado para cautivar a los consumidores anglosajones. Envases, etiquetas, diseño gráfico, web, redes sociales, storytelling, materia prima, colores, sabores, tendencias de consumo, comportamientos de compra en punto de venta… absolutamente todos los detalles estaban bien estudiados para convencer a consumidores urbanitas preocupados por una alimentación saludable, entre otros perfiles de compra. Leer más

el secreto de la cocina japonesa - Ryoko Sekeguchi

Completamente acomodada en el mundo occidental la cocina japonesa se ha ido haciendo un hueco que a día de hoy resulta absurdo justificar. Reconocida mundialmente como una de las más saludables al tiempo que originales, la cocina japonesa ha contado y cuenta con un gran número de seguidores. Novios que desde sus altas cocinas la han asimilado, adaptado incluso integrado bien a través de la técnica, de la que no todos pueden presumir con justicia, o bien a través de la estética o el sabor.

El paladar occidental resistió durante mucho tiempo algunas de sus características, pero como toda verdad acabó convenciendo.

Asimilada, integrada o adaptada, a la cocina japonesa, la originaria cocina de la estética, le queda todavía mucho por desvelar. Es el caso una de las notas organolépticas más complejas, aquella que cuenta con fanáticos adeptos o con acérrimos enemigos a los que no les proporciona fruición y que denominamos astringencia. Leer más

Cinco libros para los Reyes Magos

 

La Navidad es un buen momento editorial. Favorece las recomendaciones, aparecen nuevos títulos y todos los que se dedican a escribirlos o publicarlos practica el ejercicio de la introspección. Números y éxitos al margen, con la intención de dar ideas, pero sobre todo, para no desperdiciar esta magnífica oportunidad que brindan las fiestas navideñas para recomendar literatura gastronómica, ahí va un listado de cinco libros muy particular. No son necesariamente libros actuales o comerciales, aunque han vendido lo suyo, pero son libros relevantes, clásicos e infinitamente agradecidos que merecen ser recuperados y ser regalados. Cinco libros cuyo eje temático es la alimentación, pero que abordan mucho más que el alimento. Cinco obras que ensalzan, reflexionan o criminalizan aspectos diferentes pero conectados como la glotonería, la historia, la economía, la producción y el consumo de comida, y la tecnología culinaria. Libros que no han perdido interés. Leer más

Pizza seta Macrolepiota

 

El domingo pasado salí al monte, a Sierra Nevada, a recolectar setas silvestres. Es tiempo de la macrolepiota Procera en estos momentos. Son setas cuyo sombrero puede llegar fácilmente a los 25 cm. de diámetro, e incluso hasta los 35 cm. Con esas dimensiones son perfectas para usarlas como base de una pizza diferente y deliciosa, siguiendo consejo de mi amigo Pepechuchu. Leer más

Ron - Coctelería - Daiquiri

 

Salobreña (Granada) acogerá la semana que viene, del 16 al 20 de septiembre, la Universidad Experimental del Ron, un curso de cinco días sobre este destilado y su ámbito de influencia. Esta iniciativa es fruto de la colaboración del granadino Ron Montero con The Rum Experience University. Está dirigido a empresas o marcas de ron, consultores, relaciones públicas, periodistas, bloggers y turistas internacionales. Aún quedan unas pocas plazas para esta semana intensiva de aprendizaje para la que se ha establecido un precio de 899 libras esterlinas (con alojamiento). La mayoría de participantes son anglosajones y las charlas serán impartidas en inglés. Leer más

Vino-viña-tondonia-blanco-gran-reserva-81

La región vinícola de Rioja es conocida a día de hoy ante todo por sus vinos tintos, muchos de ellos de largas crianzas en barrica y en botella. Sin embargo, hubo un tiempo en el que no eran desconocidos los vinos blancos en esa región. De hecho a día de hoy aun no lo son, y algunas bodegas mantienen dicha tradición de una manera brillante. Leer más