Por Curro Lucas

Twitter: @CurroLucas

Crema de Calabaza y Coco

Tenía calabaza en la despensa y la intención de hacer algo diferente. Después de darle vueltas me vino la inspiración al encontrar lima cafre en una frutería. Pensé en hacer una tradicional crema de calabaza pero sumando ingredientes del sudeste asiático. El resultado es sabroso, vistoso y con una cremosidad excepcional. Es muy fácil de preparar. Prueba y me dices.

Ingredientes para 3/4 personas:

  • 500 gr. de calabaza
  • 400-500 ml. de leche de coco
  • 1 vasito de caldo vegetal (o agua)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 puerro pequeño (la parte blanca)
  • 1 zanahoria grande
  • Jengibre fresco rallado. Un trozo de unos 2-3 cm.
  • 1 diente de ajo
  • Un trozo de piel de lima cafre (puede ser lima normal)
  • Una hoja seca de lima cafre (opcional)
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • Un trozo de guindilla fresca (al gusto)
  • Una pizca de canela
  • Piña deshidratada (Opcional, para decorar)

Picar el puerro, la zanahoria, el ajo y la calabaza. Saltear a fuego lento con un poco de aceite el puerro y la zanahoria. Cuando empiece a dorarse el puerro incorporar el ajo, la guindilla y la calabaza. Remover unos pocos minutos y añadir la leche de coco, el caldo vegetal, el jengibre, la cúrcuma, la piel y hoja de lima cafre. Dejar cocer durante 20 o 30 minutos. Si fuera necesario añadir un poco de caldo o agua. Retirar la piel y la hoja de lima cafre. Triturar el resto de los ingredientes hasta que quede una crema homogénea.

Servir decorando con dados de piña deshidratada, canela y un poco de guindilla fresca (si te gusta el picante).

Estas cantidades dan para 3 o 4 cuencos normales o para 6 o 7 recipientes pequeños.

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